茶在中国人的生活中很常见。人们每天都要喝茶。早晨起来泡一杯茶。工作时候喝几口茶。客人来了赶紧倒茶。茶馆里总是坐着很多人。茶叶店也开在大街小巷。茶不仅仅是一种饮料。茶代表了中国的一种文化。这种文化已经存在几千年。

种茶的人很辛苦。他们住在山上。茶树喜欢温暖的地方。雨水要多。雾气要重。太阳不能太晒。春天来了茶芽就长出来。最好的茶叶是清明前的嫩芽。采茶人天不亮就上山。他们用手指轻轻掐下嫩芽。嫩芽很小很娇贵。不能用手使劲捏。要放在竹篮里。采回来的茶叶要马上加工。不然就会变坏。

做茶的方法有很多种。绿茶最简单。把新鲜茶叶放在锅里炒。锅要很热。用手不停地翻动。茶叶慢慢变软。颜色也从嫩绿变成深绿。香味就飘出来了。炒好的茶叶要晾凉。然后就可以喝了。红茶不一样。茶叶要先放一放。让它自己发酵。颜色慢慢变红。味道也更浓。还有乌龙茶。它是半发酵的。做起来最麻烦。要摇要晾要炒要揉。每一步都要小心。白茶就更特别了。它几乎不加工。只是让太阳晒干。泡出来的茶汤很淡。但香味很持久。

泡茶是有讲究的。不同的茶要用不同的水。古人说山水最好。江水次之。井水最差。现在人们用自来水。但要先烧开。水的温度很重要。绿茶不能用沸水。八十度就够了。红茶和乌龙茶要滚烫的水。泡茶的器具也很多。紫砂壶最好。它能让茶叶呼吸。瓷器杯子很干净。玻璃杯子可以看茶叶跳舞。茶叶不能放太多。也不能放太少。泡的时间要掌握好。太短了没味道。太久了会苦涩。第一泡往往不喝。用来洗茶杯暖杯子。第二泡才开始品。

喝茶的地方很多。家里是最普通的。一家人坐在一起。一边喝茶一边说话。办公室里也喝茶。用一个大杯子。泡上茶叶喝一天。茶馆就更热闹了。老人们在那里下棋。年轻人在那里谈生意。四川的茶馆最有名。竹椅子矮桌子。茶博士提着长嘴壶。隔很远都能倒进水杯。广东人喝早茶。其实是在吃点心。一壶茶配很多小碟。可以吃一个上午。福建人喝功夫茶。杯子只有核桃大。慢慢泡慢慢喝。能喝上好几个小时。

茶和中国人的人生分不开。孩子出生要敬茶。结婚时候要奉茶。客人来了要上茶。道歉时候要端茶。祭祀祖先要供茶。茶是礼貌是尊重。文人喜欢喝茶。他们觉得喝茶能让心安静。喝茶时候可以写诗可以画画。和尚道士也喝茶。打坐念经之前喝一杯。他们说茶能帮助修行。普通人喝茶为了解渴。干活累了喝一大碗。浑身都舒服。

茶走到很远的地方。唐朝时候传到日本。日本人学会了喝茶。他们发展出茶道。茶道很严肃很安静。每一步都有规矩。宋朝时候茶传到朝鲜。朝鲜人喜欢清淡的茶。欧洲人也喝茶。他们是航海时代知道的茶。英国人最爱喝茶。他们往茶里加牛奶加糖。下午茶成了他们的习惯。北方游牧民族也喝茶。他们用茶砖煮奶茶。吃牛羊肉后喝奶茶。身体很暖和。

茶改变了世界历史。中国人用茶叶换羊毛换马匹。茶马古道很漫长很危险。商队牵着马匹走过雪山。英国人都买中国茶。他们银子不够了。就想卖鸦片给中国。后来发生了战争。战争改变了中国。也改变了茶的命运。

现在茶还是很重要。中国有很多名茶。西湖龙井碧螺春。黄山毛峰铁观音。云南普洱大红袍。每种茶都有自己的故事。种茶的地方成了风景区。很多人去看茶园。体验采茶做茶。城里开了很多新式茶馆。年轻人去那里拍照聊天。茶的包装也变得漂亮。人们买茶送朋友。茶饮料满街都是。便利店就能买到。但很多人还是喜欢泡原叶茶。看茶叶在杯中展开。闻那股天然的香气。

茶很简单就是树叶加水。茶很复杂有千年文化。它苦它香它甜它涩。它浓它淡它热它凉。不同人喝出不同味道。老人喝的是回忆。商人喝的是机会。文人喝的是诗意。百姓喝的是日子。一杯茶在手。时间就慢了。世界就安静了。这就是茶。中国人的茶。