高校食堂很重要。高校食堂给学生老师提供饭菜。高校食堂管理得好不好，直接关系到大家的身体健康，关系到大家的吃饭满意度，关系到学校的正常运转。现在很多高校的学生数量很多。食堂每天要准备很多人的饭菜。食堂管理面临很多问题。管理食堂需要认真研究。

食堂的饭菜价格是一个大问题。学生没有收入。学生的钱来自父母。饭菜价格太高，学生经济压力大。学生可能吃不饱，可能吃不好。饭菜价格太低，食堂可能亏本。食堂需要支付人工成本，需要支付水电费，需要购买食材。价格太低食堂无法维持。管理者需要找到平衡点。计算成本很关键。采购食材可以集体招标。选择价格合适的供应商。食堂可以准备不同价位的菜品。便宜的菜品多一些，贵的菜品少一些。学生自己选择。家庭困难的学生可以申请伙食补贴。学校可以给学生发餐券。这些办法能减轻学生负担。

食堂的饭菜质量是关键。饭菜要干净卫生。饭菜要有营养。饭菜要做得可口。学生正在长身体，学习任务重。吃得好才有精神。食堂的师傅要手艺好。食堂要制定标准菜谱。西红柿炒鸡蛋该放多少盐，红烧肉该炖多久，这些要有规定。食材必须新鲜。蔬菜要洗干净。肉类要有检验证明。变质的食物绝对不能使用。厨房要整洁。生食熟食要分开存放。厨师要穿工作服，要戴帽子。餐具要严格消毒。洗碗机温度要够高。管理部门要经常检查。可以成立检查小组。检查小组不定期去厨房查看。检查卫生情况，检查操作规范。发现问题马上要求改正。饭菜质量好，学生才愿意吃。

食堂的服务态度很重要。打菜的师傅不要板着脸。学生来吃饭，希望看到笑脸。师傅动作要快些。排队时间太长，学生不高兴。食堂可以多开几个窗口。高峰时段所有窗口都开放。收银员要算账准确。不要多收学生的钱。食堂可以设置意见箱。学生可以写纸条提意见。食堂经理要经常看意见箱。合理的意见要采纳。食堂可以举办座谈会。邀请学生代表来开会。学生当面提想法。食堂根据建议改进服务。学生对服务满意，吃饭心情就好。

食堂的饭菜品种要丰富。每天吃同样的菜，学生会腻。食堂要经常换菜单。星期一到星期五的菜尽量不重复。菜的样式要多。有辣的菜，有不辣的菜。有荤菜，有素菜。有米饭，有面条，有馒头。有汤，有粥。照顾不同地方学生的口味。南方学生爱吃米饭，北方学生爱吃面食。食堂可以设立风味窗口。提供地方特色小吃。四川窗口卖麻辣烫，广东窗口卖煲仔饭。学生换着口味吃。食堂还可以在节日准备特色食物。中秋节发月饼，端午节卖粽子。学生感到温暖。

食堂的座位要足够。中午十二点下课，很多学生同时来吃饭。座位少，学生找不到地方坐。学生只能站着吃，或者端回宿舍吃。这样不方便。食堂在设计时就要考虑座位数量。根据学生人数规划餐厅大小。桌椅摆放要合理。过道要宽敞，方便走动。食堂可以利用室外空间。天气好的时候，在室外摆一些桌椅。学生坐在外面吃饭，心情舒畅。食堂还可以错峰下课。不同院系的下课时间稍微分开。这样吃饭的人流不会太集中。座位紧张问题就能缓解。

剩菜剩饭问题要注意。食堂每天做很多菜。可能有些菜不受欢迎，剩下了。这些剩菜不能第二天再卖。吃剩菜对学生健康不好。食堂要研究学生的喜好。什么菜卖得快，什么菜剩得多。记录每天的数据。受欢迎的菜多做，不受欢迎的菜少做。这样可以减少浪费。确实剩下的饭菜，可以妥善处理。符合安全标准的，可以联系养殖场作为饲料。食堂要倡导节约。墙上贴标语，提醒学生吃多少打多少。吃光盘中的食物，不浪费粮食。

食堂的安全必须保证。厨房有明火，有电器，有刀具。安全管理不能放松。煤气阀门要关好。油烟管道要定期清洗。防止火灾发生。电器线路要经常检查。防止电线老化短路。地面要保持干燥。防止厨师滑倒。食堂要配备灭火器。员工要会用灭火器。食堂要有安全出口标识。紧急情况下大家能快速疏散。食堂管理人员要天天讲安全。让每个员工都重视安全。

食堂的经营管理模式可以讨论。有些学校食堂自己办。学校雇佣厨师，学校采购食材。有些学校食堂外包给餐饮公司。两种模式各有好处。学校自己办，控制力强。饭菜价格容易调整。利润可以用于改善食堂条件。外包给公司，学校省心。公司有专业的管理经验。菜品种类可能更丰富。但学校要对公司严格监督。合同里写明饭菜价格上限，写明卫生标准。公司达不到要求，学校可以终止合同。不管哪种模式，目的都是让学生吃好饭。

新技术可以用在食堂管理。食堂可以安装打卡系统。学生用校园卡刷卡吃饭。这样速度快，账目清楚。食堂可以开发手机应用。学生用手机查看今天菜谱。学生用手机提前订餐。下课了直接取饭，不用排队。食堂可以设立自动售饭机。像自动售货机一样，里面放盒饭。学生随时能买到热饭。这些新技术提高效率，方便学生。

高校食堂管理是一门学问。要考虑价格，考虑质量，考虑服务，考虑品种，考虑座位，考虑浪费，考虑安全，考虑经营模式，考虑新技术。各个方面都做好不容易。需要学校领导重视。需要食堂经理用心。需要厨师员工努力。需要学生配合理解。大家一起努力，食堂才能越办越好。学生吃饭满意，身体好，学习更有劲。学校生活更加和谐。研究食堂管理，就是为了这个目标。不断发现问题，不断想办法改进。让高校食堂成为让学生放心、让家长放心的地方。