餐饮部是酒店的重要部门。餐饮部的工作直接影响客人体验。客人对酒店的印象和餐饮部关系很大。餐饮部的管理需要做好很多方面。人员管理很重要。员工要有好的服务态度。员工要经过培训。培训能让员工学会服务技能。员工要知道怎么接待客人。员工要了解菜单上的菜品。员工要能回答客人的问题。员工之间要互相配合。厨房的员工要和前厅的员工沟通好。出菜的速度要快。不能让客人等太久。菜品的质量要稳定。每次做的味道要一样好。客人不喜欢这次咸下次淡。

食材采购很关键。食材要新鲜。蔬菜要当天送来的。肉类要有合格证明。海鲜必须是活的。采购员要负责。采购员要懂食材。采购员要会挑选。采购员要和供应商谈价格。价格不能太高。太高成本就高了。成本高了利润就少。价格也不能太低。太低的食材质量不好。质量不好客人会不满意。采购的数量要算准。买多了会浪费。买少了不够用。每天要根据预订情况决定买多少。

菜单设计需要动脑筋。菜单要有特色。招牌菜能让客人记住。菜品要多样化。有辣的也要有不辣的。有荤的也要有素的。价格要合理。太贵没人点。太便宜不赚钱。菜单要经常更新。客人喜欢吃新菜。季节变了菜单也要变。夏天要有凉菜。冬天要有暖汤。菜单的排版要清楚。字不能太小。客人看不清楚。图片要漂亮。图片能吸引客人点菜。

服务质量必须提高。服务员要微笑。微笑让客人感觉舒服。客人进门要马上迎接。客人坐下要倒茶。点菜时要耐心介绍。上菜时要报菜名。客人吃饭时不要打扰。客人需要帮助要马上过来。结账要准确快速。客人离开要道别。客人有问题要认真听。客人有意见要记下来。客人投诉要及时处理。处理好了客人可能还会再来。

厨房管理要严格。厨师长要有经验。厨师长要会安排工作。每个厨师分工明确。洗菜的人专门洗菜。切菜的人专门切菜。炒菜的人专门炒菜。厨房的卫生要天天搞。灶台要擦干净。地面不能有油。垃圾桶要及时清理。厨具要定期消毒。生食和熟食要分开存放。冰箱的温度要调对。厨师要穿干净的工作服。厨师要戴帽子。厨师不能留长指甲。

成本控制是管理重点。每天要记录食材用了多少。油盐酱醋都要算进去。水电燃气也要记账。员工工资是很大支出。要根据生意好坏安排人手。生意好多派人。生意少少派人。餐具损耗要减少。盘子碗要轻拿轻放。破损了就要花钱买新的。促销活动可以吸引客人。但折扣不能太大。打折太多赚不到钱。可以推出套餐。套餐能提高消费金额。

客人满意度是最重要的。开心的客人会再来。开心的客人会告诉朋友。不开心的客人不会再来。不开心的客人会差评。现在很多人看网上评价。差评会影响生意。要经常收集客人意见。可以在桌上放意见卡。可以发短信问客人感受。听到批评要改进。做得好的地方要保持。

员工队伍要稳定。老员工经验多。新员工要培养。要给员工公平的待遇。工资要按时发。奖金要合理。员工做得好要表扬。员工有困难要帮助。员工之间要团结。定期组织员工活动。吃饭唱歌都可以。大家心情好工作更认真。

安全问题是头等大事。厨房要注意防火。灭火器要放在明显位置。员工要学会用灭火器。燃气阀门每天要检查。电线不能乱拉。地面不能有水渍。防止客人滑倒。食品安全更重要。过期食材坚决不用。变质的食物马上扔掉。食客生病就是大事故。

这些方面都做好餐饮部才能成功。每天都要检查这些工作。发现问题马上解决。不断改进才能越做越好。客人才会越来越多。生意才会越来越红火。酒店才能获得好名声。