食堂管理是一个重要的工作。食堂是很多人吃饭的地方。学校有食堂。工厂有食堂。公司也有食堂。食堂管理得好，大家吃饭就开心。食堂管理不好，大家会有意见。管理食堂需要考虑很多方面。食物要干净。食物要安全。食物要好吃。价钱要合理。环境要整洁。工作人员要友好。这些都很关键。

食物安全是第一位的。食物不安全，人会生病。食堂要把好食物进口的关。买来的菜要新鲜。买来的肉要合格。要有专门的检查。腐败的食物不能要。过期的材料不能用。食堂的厨房要干净。每天要打扫。地面不能油腻。灶台不能污浊。洗碗要认真。洗菜要仔细。生食和熟食要分开。切生肉的刀不能切熟食。盛生菜的盆不能盛熟菜。这样可以避免细菌感染。食物要做熟。特别是肉类。要彻底加热。剩菜要妥善处理。不能把昨天的剩菜随便卖。要严格看时间。超过规定时间就不能再卖。食堂要有留样制度。每样菜留一点。留四十八小时。万一有人吃了不舒服。可以马上检查。这些规定必须遵守。

食物味道也很重要。再安全不好吃也不行。食堂要研究大家的喜好。大家喜欢吃什么。大家不喜欢吃什么。要经常问。要调整菜单。菜单要丰富。不能老是那几个菜。要换花样。今天吃鱼，明天吃肉，后天吃鸡。蔬菜也要多种多样。红的绿的都要有。味道要合适。不能太咸。不能太淡。辣的要适度。要考虑不同人的口味。有的人喜欢辣。有的人一点辣都不能吃。可以准备一些辣椒酱。让大家自己加。做饭的师傅要用心。炒菜要掌握火候。炖汤要够时间。米饭要煮得软硬适中。面条要煮得筋道。简单的菜也要认真做。一个炒青菜做得好，大家也喜欢。食堂可以定期搞调查。发一张小纸条。让大家打分。收集意见。好的保持。不好的改进。

价格问题很敏感。食堂不是饭店。食堂主要是为大家服务。价格要公道。要让大多数人觉得不贵。特别是学校食堂。学生没有多少钱。价格高了学生负担不起。食堂要控制成本。采购要精打细算。买材料可以找可靠的供应商。长期合作可能有优惠。要比较价格。要保证质量。不能光图便宜买差的。浪费也是成本。算好每天大概多少人吃饭。做合适的量。做少了不够。做多了浪费。水电煤气也要节约。人离开厨房要关灯。水龙头要拧紧。这些细节省下钱。菜价就能低一点。定价可以透明。让大家知道钱花在哪里。一份菜多少钱。肉多少成本。菜多少成本。加工费多少。写清楚大家更理解。偶尔搞点特价菜。比如周三便宜一块钱。吸引大家来吃。平衡好成本和价格。食堂才能长久。

食堂环境影响吃饭心情。桌子要干净。椅子要整齐。地上不能有垃圾。不能有油渍。空气要流通。不能有油烟味。灯光要明亮。太暗了不舒服。墙壁可以贴点画。看起来温馨一点。餐具要完好。不能有缺口。筷子要干净。不能有毛刺。提供纸巾和牙签。方便大家。打饭的窗口要清楚。排队要有秩序。可以画一条线。让大家按线排。避免拥挤。洗手的地方要方便。要有肥皂或者洗手液。吃完饭的盘子要有地方放。收残台要显眼。大家自己送去。减轻工作人员负担。食堂可以放点轻音乐。声音小一点。让人放松。这些事都不难。坚持做就好。

工作人员是食堂的脸面。打菜的阿姨要热情。不能板着脸。不能手抖。一勺菜抖掉半勺。大家会不高兴。要公平。不管是谁。一样的分量。师傅在厨房要穿工作服。要戴帽子。头发不能露出来。不能对着食物说话咳嗽。要讲究卫生。工作人员自己也要健康。每年要体检。有传染病的不能上班。大家要团结。厨房工作很累。要互相帮忙。经理要关心员工。员工心情好。对吃饭的人也会好。可以培训员工。教他们怎么服务。怎么说话。怎么办事。大家都按规矩来。食堂就顺了。

管理食堂要有制度。不能想怎样就怎样。采购谁负责。验收谁负责。做饭谁负责。清洁谁负责。要写明白。出了问题找谁。也要清楚。每天要有记录。买了什么菜。花了多少钱。来了多少人吃饭。卖了多少钱。这些数字记下来。月底看看。就知道情况。哪里花钱多了。哪里可以节省。管理要严格。也要灵活。遇到问题马上解决。比如今天突然停电。怎么办。要有预案。比如师傅突然请假。谁来顶替。平时要有准备。多几个人会炒菜。制度不是死的。是为食堂好。为大家好。

食堂可以听听大家的想法。开一个意见箱。谁有建议就写下来。定期开座谈会。请几个常来吃饭的人。坐下来谈谈。他们最清楚问题。他们说菜咸了。下次就少放盐。他们说排队太长。就多开一个窗口。他们说想吃面条。下周就安排一次。大家觉得被重视。对食堂就更满意。食堂和吃饭的人不是买卖关系。是一家人。大家一起来办好食堂。

管理食堂是琐碎的工作。每天要操心。买菜做饭打扫。日复一日。但是很有意义。大家吃饱吃好。才有精神工作学习。一个好食堂让人想念。毕业的学生记得学校的食堂。离职的员工记得公司的食堂。那种温暖的感觉。管理食堂的人要负责任。要有耐心。要爱这个工作。把食堂管好。让大家吃得放心。吃得开心。这就是价值。