食品科学与工程研究食物的性质。食物为我们提供能量。食物让我们健康成长。这门学科关注食物的方方面面。从农田开始到餐桌结束。食物需要经过许多步骤。这些步骤包括种植、收获、加工、储存、运输和烹饪。每个步骤都十分重要。任何步骤出错都会影响食物质量。食物质量关系人们的健康。

食品科学家研究食物的组成。食物含有蛋白质。食物含有碳水化合物。食物含有脂肪。这些是宏量营养素。食物还含有维生素。食物含有矿物质。这些是微量营养素。水也是食物的重要部分。科学家分析这些成分的含量。他们使用各种仪器。这些仪器可以检测非常微小的物质。他们了解成分如何影响身体。蛋白质帮助身体生长修复。碳水化合物提供日常能量。脂肪储存能量保护器官。维生素矿物质调节身体机能。不同食物含有不同成分。均衡饮食需要多种食物。

食品工程师设计加工方法。加工让食物更安全。加工让食物保存更久。加工有时改善食物味道。常见加工方法有加热。加热可以杀死细菌。加热叫做巴氏杀菌。加热叫做灭菌。罐头食品经过高温灭菌。牛奶经常使用巴氏杀菌。加工方法还有干燥。干燥去除食物中的水分。细菌需要水分生长。没有水分细菌难以存活。水果经常制成干果。肉类可以制成肉干。加工方法还有冷冻。低温让细菌活动停止。冷冻可以保存食物很久。冷冻蔬菜很方便。冷冻肉类很常见。

食品包装是重要环节。包装保护食物不受污染。包装防止空气进入。包装防止水分进入。包装方便运输和销售。包装材料多种多样。塑料包装很轻便。玻璃包装很透明。金属包装很坚固。纸盒包装可回收。包装需要安全无害。包装材料不能有毒。包装不能与食物反应。工程师设计智能包装。这种包装可以显示食物新鲜度。包装颜色变化提示食物是否变质。这帮助消费者判断食物品质。

食品安全是首要问题。不安全食物导致疾病。不安全食物甚至导致死亡。科学家检测有害物质。有害物质包括细菌。常见细菌有大肠杆菌。常见细菌有沙门氏菌。有害物质包括病毒。有害物质包括寄生虫。有害物质还有化学毒素。霉菌可能产生毒素。农药残留可能超标。重金属可能污染食物。工程师建立检测系统。快速检测很重要。现场检测很方便。实验室检测更精确。政府制定安全标准。工厂必须遵守标准。监督机构定期检查。不合格产品不能销售。

食品保质期需要研究。所有食物都会变化。新鲜食物变化很快。面包几天就会发霉。牛奶几天就会变酸。加工延长保质期。但加工食物也会变质。科学家研究变质过程。氧气导致脂肪氧化。氧化产生哈喇味。光照破坏维生素。温度影响化学反应。高温加速变质。低温减慢变质。工程师计算最佳保存条件。他们建议储存温度。他们建议储存湿度。包装上标明保质日期。消费者应在日期前食用。

食品风味受到重视。人们喜欢好吃的东西。风味包括味道。味道有酸甜苦咸鲜。风味包括气味。气味来自挥发性物质。科学家分析风味物质。他们识别关键成分。草莓有独特香气。这种香气由几十种物质构成。工程师设法保持风味。加工可能损失风味。高温可能破坏香气。他们改进加工技术。低温浓缩技术保留果汁香气。瞬间杀菌技术保持牛奶原味。他们也开发新的风味。满足人们不同喜好。

食品营养需要强化。现代人饮食不均衡。有些人缺乏维生素。有些人缺乏矿物质。强化食品添加营养素。食盐添加碘防止甲状腺疾病。面粉添加铁防止贫血。奶粉添加钙帮助骨骼生长。工程师解决添加技术。营养素可能不稳定。维生素C怕热怕光。他们使用微胶囊技术。微小胶囊保护营养素。营养素在加工中不破坏。营养素在储存中不损失。进入身体后才释放。

食品工程使用许多设备。设备提高生产效率。设备保证产品一致。清洗设备去除泥土杂质。分选设备按大小分类。粉碎设备将食物打碎。混合设备将原料拌匀。加热设备有很多种。蒸煮设备用水蒸气。烘烤设备用热空气。油炸设备用热油。杀菌设备用高温高压。包装设备自动完成灌装封口。生产线连续运转。大规模生产降低成本。更多人享受便宜食物。

食品浪费是个大问题。很多食物被丢弃。腐烂蔬菜被扔掉。过期食品被扔掉。宴会剩菜被扔掉。浪费食物很不应该。世界上有人吃不饱。浪费食物损失资源。种植食物需要土地。种植食物需要水。种植食物需要人力。加工食物需要能源。运输食物需要燃料。科学家寻找减少浪费的方法。他们培育耐储存品种。这种土豆不容易发芽。这种番茄不容易变软。工程师改进储存设施。气调仓库调节空气成分。更多氧气更少二氧化碳。水果呼吸减慢保存更久。他们开发转化技术。破损水果制成饮料。碎米制成米粉。面包边角制成饲料。每个人都可以行动。购买食物要适量。储存食物要得当。利用剩菜做新菜。

食品工业不断发展。新技术不断出现。高压处理技术不使用高温。高压杀死细菌保持营养。真空冷冻干燥保留食物形状。复水后接近新鲜状态。膜分离技术非常精细。可以分离牛奶中的不同成分。得到脱脂奶和奶油。超声波技术辅助提取。从茶叶中提取有效物质。从香料中提取香气成分。基因技术改良作物。作物产量更高。作物抗病更强。作物营养更好。3D打印技术制造食物。按照设计图案打印巧克力。按照个人需要打印营养餐。个性化营养成为趋势。根据年龄推荐食物。根据健康状况推荐食物。根据基因特点推荐食物。

食品科学与工程服务每个人。它保证食物供应充足。它保证食物安全可靠。它保证食物营养丰富。它保证食物美味可口。它连接农民和消费者。它连接传统和现代。它连接科学和生活。我们每天接触它的成果。我们吃早餐面包。我们喝午餐牛奶。我们尝晚餐菜肴。我们享受零食水果。这一切背后有大量工作。科学家在实验室研究。工程师在工厂调试。工人在生产线操作。质检员在认真检查。这个领域默默贡献。它让生活更健康。它让生活更美好。我们应当了解基本知识。我们应当珍惜食物。我们应当感谢为此付出的人们。